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脂質

三大栄養素の一つ「脂質」。高エネルギー源で、細胞膜などの材料になっている、欠かせない栄養素です。

脂質とは?

脂質はどんな栄養素?脂質は、「脂肪酸」と「グリセロール」が結合した高分子化合物です。非常に多くの種類があり、栄養学上では体内で利用されるかどうかが重要です。体内では、多くが中性脂肪として存在します。コレステロールも脂質の一種です。脂質は、1gで約9`カロリーというエネルギーを有します(糖質・タンパク...

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脂肪酸 働きと種類

脂肪酸とは脂肪酸は、脂質を構成する成分の一種で、多くの種類があります。エネルギーとして利用されるだけでなく、それぞれに特有の働きがあります。含まれる脂肪酸の種類や料理はは食品ごとに異なります。そのため、同じ脂質で食品によって脂質の形状や体内での働きなどが違います。例えば、肉の脂は白い固体で植物油は透...

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